Cet article est paru dans le n° 2812 du journal Rivarol du 25 mai 2007.

       La cuisine de la Toison d'Or

     Quand serons en Bourgogne, et en Franche Comté

     Ce sera qui qu'en grogne le temps de festover,

     Boutons le Roy de France, dehors de ces côteaux,

     Et mettons dans nos panses,

     Le vin de ces tonneaux.

     Réveillez-vous Picards, Picards et Bourguignons.

   Apprenez la manière d'avoir de bons bâtons, afin d'hocher le pot et de faire de bons fricots identitaires, puisque, ainsi que le disait l'historien Pierre Gaxotte : « La cuisine n'est pas un mauvais promontoire pour regarder la grande Histoire », raison pour laquelle cette chronique honorera la Grande Bourgogne, appelée aussi Lotharingie, Ponant ou Grand Occident. C'est le pays du Téméraire, c'est l'héritage des Lothaire, un et deux, descendants de Charlemagne, et le combat d'un « Chef de Peuple », Degrelle.

   Aujourd'hui le drapeau aux « fusils bourguignons » en forme de croix de Saint- André flotte encore ;j'en ai vu àAuxerre, à Dijon (dans les rues boutiquières, claquent d'innombrables et imposantes bannières historiques à tel point que l'on pourrait croire que "Chrétient&Solidarité" est le fournisseur officiel de l'union des commerçants), mais -aussi en Comté de Bourgogne (aujourd'hui Franche Comté) où il existe un mouvement populaire, autant que naïf, agissant pour la réhabilitation de l'étendard mythique (voir pour exemple le forum comtois, <wwwcancoillotte.net>). «Qui s'y frotte (à la cuisine bourguignonne) s'y pique »'' ! Elle est chargée de parfums d'Espagne (Besançon, petite ville espagnole, selon Victor Hugo) et tantôt d’Italie qui remontent les corridors rhodanien puis rhénan jusqu'aux flamands accès a la mer, en répandant sa musique jolie parmi les peuples de thiexes pays, évoqués au grand complet dans les chants de tradition, « La Cavalerie Bourguignonne » ou «Réveillez-vous Picards »: Brabançons, Bourguignons, Flamands, Autrichiens, Hollandais et dans les cités de Salins, Besançon, et la ville de Beaune, là où les bons vins sont...

   Qui ne se résout pas à prendre le hideux, puant et onéreux autoroute, mais par exemple, depuis Brignoles (excellent rosé de Provence), la Nationale 7, ou mieux, les N86, N83, constatera que du nord au sud, ce ne sont que vergers ou vignobles (Provence, Jura, Savoie, Mâconnais, Beaujolais, Bourgogne, Alsace, Kaisersthul, Rhin, Neckar, Main, Moselle...) où les caves sont avenantes, ouvertes au voyageur et propices à faire refleurir ses souvenirs et ses rêves d'un état chevaleresque entre l'Empire et le Royaume de France, « Buvons ce soir à la nostre santé... ».

   RIGODON BOURGUIGNON

   Dans ce couloir généreux coulent le lait et le miel, les amandes et autres fruits secs, les épices dont c'est la route et dont on fait force usage dans ce qui fut la frontière ouest du Saint-Empire, afin de confectionner des douceurs sucrées: Amaretti, nougats, calissons et croquants, gaufres (gaufres comtoises et de Liège, fines gaufres frisonnes, gaufres aux pommes de Sarre), pain de Gauderye, Rigodon bourguignon à la cannelle, spéculoos et pains d'épice rapportés par Marguerite de Flandres dans le Dijonnais. Ces caractéristiques gastronomiques partagées ne sont pas uniques en leur genre et les tartes salées, pizzas, pissaladières du sud, à base de tomates, possèdent leur pendant au nord avec les Flammekueches, Deien, D nnet, Wei- heu et autres Feuerreiter à base de pâte à pain, pareillement garnie d'oignon, de crème pour appareil et de lard. 

   COCHON QUI S'EN DÉDIE

   De même, on consomme force pasta, ou pâtes, Nuddle ou nouilles, Knodel, Nockerl et gnocchi, des Marches de l'Eglise à la Mer du Nord et les polenta, gaudes, farines, semoules de maïs trouvent preneurs autant en Padanie qu'en Suisse et en Comté de Bourgogne. Par ailleurs un goût prononcé pour les saucisses, saucissons, papets, jésus, cochonnailles, jambons, chairs cuites, salaisons et fumaisons dont il existe mille spécialités au bas mot, unit tous ces gens et ces peuples dans une même communion revigorante et goutteuse: Salumi lombard, Coppa, Bresaola (boeuf séché ressemblant au brési comtois et a la viande des Grisons suisse) saucissons lyonnais et Lyoner ou saucisse de Lyon fabriquée en Sarre saucisses de Morteau, Montbéliard (cité wurtembergeoise), Pinkel de Basse-Saxe, Schmorwurst, Eichsfelder Strackeknacks, fumées et fou épicées a souhait D'autres singularités enracinées et partagées encore sont les fromages a pâte pressée (du sud au nord: parmigiano, pecorino, emmenthal, comté, tête de moine suisse ou girollin comtois, gruyères, beaufort, tome de montagne, morbier, Goudse Boerenkaas ou gouda, Commisie Kaas ou mimolette, Edam- mer Kass ... ).

      GOURMANDISES TRANSFRONTALIÈRES

    Au centre de la grande contrée transfrontalière européenne, on goûte les fondues que l'on accommode à la Bourguignonne (dés de bons morceaux de boeuf que les convives font frire à l'huile parfumée dans un caquelon chauffé par dessous à l'alcool), à la Savoyarde (caquelon frotté à l'ail dans lequel on met à fondre 400 g d'emmenthal, 400 g de comté ou de beaufort avec un verre de vin blanc, un petit verre de kirsch, une cuillerée à soupe de farine de maïs.  Les pratiquants trempent des dés de pain sec dans le caquelon au fur et à mesure, à la Fribourgoise (400 g de comté ou de gruyère. 1 vacherin fribourgeois ou comtois fondus ensemble au caquelon avec 3 échalotes hachées, du vin blanc, du poivre) ou à la Vigneronne (dés de filets de poulet, de dinde,  sous noix de veau mis à cuire de la même façon dans une infusion d'herbes au vin blanc ou dés de rumsteck, poire, filet, faux- filet de boeuf plongés dans le vin rouge épicé et parfumé avec du laurier, du thym, de l'oignon, des baies sèches).

   Que de ressemblances encore au dessert entre ces brioches aux fruits secs et confits que sont les panettones, spécialité lombarde, les fouaces provençales, les Kouglofs germaniques, les Pofferts et Poffertjes des Pais –Bas, mais aussi entre les Beugnets de carnaval (de Dunkerque à Nice, en passant par Bâle), bugnes, beignets provençaux, comtois, lyonnais, lorrains, alsaciens, flamands, Schnneeballen,Versoffene, Jungfern, souabes et autres Krapfen, beignets venus d'Autriche en Lombardie où ils répondent au nom chantant de castagnole fritte.

   Dégustez ces recettes, approchez-vous- en, faites-les ! Elles racontent l'histoire de l’Europe des Peuples ! Et trinquez de vin du Duché de Bourgogne, de rouges Chablis, Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Nuits-Saint-Georges, Romanée-Conti hors de prix, ou de blancs Charlemagne (ça ne s'invente pas !), Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet (préférez par sympathie militante les vins Pierre JabouletVerchère). Si nous restons le ventre creux, nous subirons bien vite le sort de madame de Sévigné en demeurance à Saulieu (pour se faire pardonner la cuite qu'elle a prise à l'Auberge du Dauphin, elle a offert aux chanoines de la ville une Statue de la Vierge, qui trône encore, en majesté, à l'église Saint Andoche). Attrapons donc les gougères (spécialités que l’on trouve aussi à Valenciennes sous le nom de goyères) dont voici la recette: faites une pâte à choux en versant 150 g de farine dans 25 cl de lait bouillant mélangé à 100 g de beurre, sel et poivre, ajoutez 3 oeufs un par un, pétrissez, ajoutez 100 g de gruyère coupé en petits dés de 5 mm d'épaisseur, formez des choux à la cuillère, déposez sur plaque huilée, dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de râpé, enfournez 20 min à 170°C.

   Le « Beau Léon », qui fut lui aussi un Téméraire, a dit: « Quand je vois ce que 30 ans de victoire des autres ont donné, cet appétit des biens matériels, cette chute des moeurs, cette chute de la patrie et de l'ordre social, cette débandade du monde blanc à travers l'univers et cette petite CEE étriquée, ça peut pas apporter le bonheur aux hommes ! Nous autres, avons rêvé à quelque chose de grand ».

Aussi, remémorant la cuisine bourguignonne, me suis-je laissé aller au plus grand voyage (ça fait travailler l'imagination, écrivait Ferdine), à la plus longue mémoire commune, mais nous irons tantôt au coeur de ce pays en compagnie des héros d'autrefois qui nous convient à leur foi enfin, de ce qu'il en Rex...

     Franck NICOLLE.

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Nous reprennons désormais le 1er sigle de l'association qui fut crée par le Commandant Daniel Rude, lui-meme inniciateur des Voies de la Bourgogne Retrouvée et le président de 1979 à 1991

   Le mont Beuvray qui culmine à 822 m fait partie du massif du Morvan, en Bourgogne. Il se trouve sur les communes de Saint-Léger-sous-Beuvray (Saône-et-Loire), Glux-en-Glenne et Larochemillay (Nièvre). Son sommet correspond à l'ancien oppidum gaulois de Bibracte, capitale des Éduens.

    Ce site fait l'objet d'un classement au titre des monuments historiques depuis le 25 septembre 1984.

Le 12 décembre 2007, le site de Bibracte a reçu le Label « Grand site de France ».

    Bibracte était la capitale du peuple celte des Éduens, développé surtout au I^er siècle av. J.-C.. Centre névralgique du pouvoir de l'aristocratie éduenne, c'était aussi un important lieu d'artisanat et de commerces où se côtoyaient mineurs, forgerons et frappeurs de monnaies sur une superficie de près de 135 hectares.

    La première mention de Bibracte dans l’histoire a été faite par César dans ses Commentaires sur la Guerre des Gaules concernant l’année -58 et la bataille de Bibracte. Celle-ci est à nouveau mentionnée en -52 lorsque César s’interroge sur les intentions de ses alliés Éduens qui ont rejoint la révolte et couronnent Vercingétorix roi des Gaules à Bibracte. Celle-ci ne sera plus mentionnée. Des inscriptions d’époque annoncent que la capitale éduenne a reçu le nom d’Augustodunum (’’la citadelle d’Auguste’’), sous le règne de celui-ci ; ce nom donnera naissance à l’actuelle Autun.

    À partir du XVI^e siècle, naît un engouement chez les savants, les aristocrates et les hommes d’églises pour leur passé local qui conduit à poser la question de l’emplacement de Bibracte. Plusieurs thèses vont alors s’affronter. L’une veut situer Bibracte à Autun : la ville gauloise à l’emplacement de la ville gallo-romaine. Une autre à Beaune, défendue par l'érudit Hugues de Salins, une troisième thèse veut que la cité soit sur les pentes du Beuvrect ou Bevrect, aujourd’hui mont Beuvray. Cette dernière thèse s’appuie sur trois arguments majeurs. Tout d’abord, il y a une parenté entre les termes Bibracte et Beuvrect. Ensuite, cette hypothèse invoque une tradition transmise par des chroniques médiévales qui situaient la ville au Beuvrect. Ceci est conforté par l’existence d’une foire annuelle les premiers mercredi, jeudi et vendredi de mai et dont l’ancienneté est déjà relatée dans des textes du XIII^e siècle. Enfin, les découvertes de poterie, de monnaies et les observations du curé de Saint-Léger-sous-Beuvray en 1725 vont dans ce sens.

    Bulliot fouillera le site de 1867 à 1905, levant tous les doutes quant à la situation de Bibracte. Son neveu Joseph Déchelette, qu'il initie aux fouilles, continuera les travaux jusqu'en 1907 comparant Bibracte à d'autres sites d'Europe tels que Strakonice en Bohême, Manching en Allemagne et Velem-Zenst-Vid en Hongrie, ce qui fera de lui l'un des précurseurs dans l'unification culturelle du monde celte et de la civilisation des oppida.

   Les Éduens ayant obtenu le statut d'ami du peuple romain, des contacts avec les commerçants romains sont probables avant la conquête de la Gaule par Jules César. Ce statut privilégié fit que Bibracte ne souffrit guère du conflit : en -58, à 25 km au sud de la cité, à Montmort, les armées de Jules César obtinrent la victoire sur les Helvètes^, les forçant à retourner en Suisse et être peu à peu incorporés dans ce qui allait devenir l'Empire romain. En -52 une assemblée des peuples de la Gaule à Bibracte confia à Vercingétorix le commandement suprême des armées gauloises. Malgré ce ralliement, César traita la cité avec ménagement après sa victoire à Alésia. Il y séjourna durant l'hiver 52/51 pour rédiger ses Commentaires sur la Guerre des Gaules. Ceux-ci révèlent entre autres le nom de certains hauts personnages de l'aristocratie éduenne tels que Dumnorix, vergobret des Éduens, et son frère Diviciacos, druide. La ville va connaître son plein essor durant les décennies qui suivent la guerre.

   Après la fondation d'Autun (Augustodunum) en -15 environ, sous le règne d'Auguste, à 25 km, Bibracte fut peu à peu délaissée par ses habitants. Des cultes se poursuivent cependant dans les temples et près des fontaines et les habitations aristocratiques continuent d'être entretenues. Deux hypothèses principales sont avancées quant à cet abandon progressif du site sur quelques décennies. Cette migration peut être due à des raisons économiques ou à une volonté d'intégration au modèle romain ; une partie de la classe dominante éduenne, déjà pro-romaine durant la Guerre des Gaules, a certainement pris conscience de l'importance stratégique de la nouvelle ville située sur les principaux axes de communication et a aussi voulu s'adapter au modèle romain des villes de plaines tandis qu'une population plus traditionnelle est restée un temps sur le site.

On sait qu'il subsiste une foire chaque premier mercredi de mai par des textes du XIII^e siècle. Au XV^e et XVI^e siècles, le couvent des Cordeliers s'installe sur le Beuvray. Il est abandonné mais la foire perdure.

    La puissance de la capitale éduenne est relatée dans les Commentaires sur la Guerre des Gaules qui soulignent les nombreuses alliances des Éduens avec des peuples voisins. César mentionne également les guerres qui ont opposé les Éduens aux Arvernes et aux Séquanes pour l'hégémonie sur une grande partie de la Gaule. Ces mentions ne sont pas anodines puisque Rome est l'alliée des Éduens, « leurs frères de sang », depuis le II^e siècle av. J.-C. au moins. Ils entretiennent d'ailleurs des liens commerciaux et des alliances guerrières : Rome secourt les Éduens au II^e siècle av. J.-C. en écrasant l'armée arverne et répond à leur appel contre l'invasion helvète en Gaule qui mène à la Guerre des Gaules.

   Outre cette puissante alliance avec Rome, les Éduens faisaient également partie d'une confédération de tribus celtes :

• les Ambarres (dans l'Ain)
• les Aulerques Brannovices
• les Bellovaques
• les Bituriges Cubes (Berry)
• les Parisii
• les Segusiaves (Forez, limitrophe avec les Arvernes)
• les Sénons (région de Sens)

dont l'influence s'étendait ainsi sur une bonne partie du territoire gaulois.

   Enfin, l'aspect démographique n'est pas à négliger puisque les archéologues estiment la population du Beuvray entre 5 000 et 10 000 habitants lors de son plein essor.

   Les premières traces de sa construction remontent au tout début du XII^e siècle , en 1132 lorsque Jean de Chaudenay fit ériger un château neuf pour son fils, qui en prit possession en 1175. Le donjon carré date de cette époque.

   Le château est bâti sur un éperon rocheux culminant à quatre cent soixante-quinze mètres.

   Au milieu du XIV^e siècle, la guerre de Cent Ans amène dans la région les grandes compagnies. L’enceinte et les cinq tours, reliées par des courtines, s’élèvent alors pour protéger seigneurs et villageois…

   Après avoir traversé le Moyen Âge et ses tourments, la lignée des Châteauneuf s’éteint en 1457,lorsque Catherine de Châteauneuf est condamnée au bûcher pour avoir empoisonné son époux. La seigneurie est confisquée et confiée par le duc Philippe le Bon à son conseiller Philippe Pot, futur Grand sénéchal de Bourgogne, Chevalier de l’Ordre de la Toison d'Or, puis Chevalier de l'Ordre de Saint Michel. La vie à la forteresse devient moins martiale. Une chapelle et un logis sont construits dans la cour, dans un style gothique flamboyant. Sur le manteau de la cheminée monumentale de la salle des Gardes figure la devise de Philippe Pot "Tant L Vault".

   Le château de Châteauneuf-en-Auxois conserve la réplique polychrome de son tombeau dont l'original est conservé au musée du Louvre .

   Philippe POT étant mort sans descendance en 1493, le domaine passa d'abord à son frère Guy POT, puis au gré des alliances et des héritages, dans les familles de MONTMORENCY et de LUXEMBOURG.

   Après des revers de fortune, Marie Liesse de Luxembourg, qui avait hérité de Châteauneuf, entrait en religion chez les carmélites et, en septembre 1627, vendait le château et ses terres à Charles de VIENNE, Comte de Commarin.

    Durant 140 ans, Châteauneuf demeura dans la Maison de VIENNE, c'est à dire jusqu'à ce que Louis Henri de VIENNE, confronté à son tour, à des difficultés financières, vende, le 22 Mars 1767, domaine et château, à un riche banquier parisien, M. PARIS de MONTMARTEL.
Décédé, peu après son acquisition, ce dernier laissa ses biens à son fils Armand PARIS, marquis de Brunoy, lequel mourut sans postérité. Ce sont ses héritiers qui vendirent, de nouveau, le tout, en 1783, à Jacques François DAMAS, marquis d'Antigny. M de DAMAS, possédant déjà par héritage de sa mère, Marie Judith de Vienne, la terre de Commarin, reconstituait ainsi, dans son ensemble, le domaine autrefois formé par son trisaïeul Charles de VIENNE.

    Assiégé lors des guerres de religions en 1590, le château passe ensuite entre les mains de plusieurs familles aristocratiques qui poursuivent l’aménagement intérieur et la transformation des logis.

  A l'instar de la plupart des communautés paroissiales, celle de Châteauneuf se réunit le 15 Mars 1789 pour délibérer sur la requête à présenter au roi.
Entre autres griefs, ce "cahier de doléances" met en évidence le non respect du titre d'affranchissement, accordé, en Avril 1267, par Jehan III de Châteauneuf, aux "habitants de la Ville", charte qui leur valut, d'ailleurs, d'être dénommés "les francs bourgeois de Châteauneuf".
M. de DAMAS est arrêté... 3 fois et 3 fois relâché, après intervention des habitants et des administrateurs du district d'Arnay .

    En 1793, la Terreur s'accompagne de mesures radicales.

Dans sa ronde infernale, la tourmente balaye même les noms des villages "porteurs d'ignorantisme"
Ainsi CHÂTEAUNEUF devient MONTFRANC (contraction de Mont affranchi) tandis que la commune (qui s'est substituée à l'ancienne paroisse) est élevée au rang de Chef-lieu de canton et dotée, comme telle, d'une garnison de la Garde Nationale.
Comme dans beaucoup de cités, MONFRANC eut sa troupe de sans culottes qui, dans sa frénésie de déchristianisation et de refus de tout ce qui pouvait évoquer le temps des seigneurs, se livra à un vandalisme gratuit sur statues, blasons et autres cartouches armoriés.
Le Château, l' église, les portes de l'ancienne enceinte et les façades de quelques maisons portent, encore aujourd'hui, les stigmates de cet acharnement destructeur.

   En 1936, le comte de Vogüe, qui l’habita, en fait don à l’Etat. Le château, classé monument historique depuis 1894 devient alors, avec le village, un site protégé, ce dernier obtenant même la labellisation de plus beau village de France.

   La plupart des bâtiments érigés ou transformés entre le XII^e et le XVIII^e siècles sont ouverts au public :

• le donjon (XII^e siècle), une tour carrée dans laquelle on entrait à l’origine par une porte située au 1^er étage

• le Grand logis (XV^e siècle), avec son architecture gothique, ses tapisseries des Flandres, ses appartements et son mobilier médiéval, ses pièces XVII^e et XVIII^e siècle ;

• le Logis de Philippe Pot (XV^e siècle), dont les ornements de façade s’apparentent à ceux de l’ancien palais ducal de Dijon ;

• la chapelle, avec ses carreaux vernissés, ses peintures « à la détrempe » du XV^e siècle représentant
  les douze apôtres et le Christ, qui abrite aussi une copie du gisant de Philippe Pot conservé au Louvre ;

• la tour sud (XIV^e siècle) et son appareillage militaire surplombant la vallée. <br>Châteauneuf-en-Auxois, c’est aussi une atmosphère bien particulière, celle qui régnait peut-être à la cour des ducs de Bourgogne… <br>ou à l’époque de Louis XVI. Ici, l’Histoire ne s’est pas figée.

    Le château est ouvert à la visite toute l'année

La visite du château est possible en langue des signes française sur réservation.

   Depuis le 1^er janvier 2008, la forteresse est propriété du conseil régional de Bourgogne, qui en assure la gestion, l’entretien et le fonctionnement. Ce changement de propriétaire découle de la loi de décentralisation d’août 2004, qui prévoyait le transfert aux collectivités territoriales de plusieurs dizaines de monuments et de sites classés appartenant jusqu’alors à l’Etat.

   La Région s’est portée volontaire pour Châteauneuf-en-Auxois avec la volonté affichée de poursuivre sa restauration et d’en faire la pièce maîtresse d’un projet patrimonial et culturel axé sur la Bourgogne ducale. Car bien au-delà de sa dimension touristique, le château fait partie de l’identité et de la mémoire collective bourguignonne. Il fut aussi un des témoins de l’apogée de la période ducale, de son rayonnement artistique, économique et politique. Depuis mars 2009, le Château bénéficie d'un nouveau mobilier grâce aux dépôts effectués par le Musée des Beaux Arts à Dijon, le Centre des Monuments Nationaux et le Musée des Arts Décoratifs à Paris.

   Les Pays-Bas bourguignons sont les provinces des Pays-Bas acquises par les ducs de Bourgogne (dynastie des Valois) entre le XIV^e siècle et XVI^e siècle. On les désignait alors comme les « États de par-deçà » ou les « pays bas » pour les distinguer des «  États de par-delà », les possessions plus hautes et plus méridionales de Bourgogne et Franche-Comté.

   Le premier d'entre eux, Philippe le Hardi, reçut le duché de Bourgogne en fief. Bien qu'il soit le cadet, on ne peut, dans le cas présent, parler d'apanage (terre donnée au cadet de la famille). En effet, à l'époque, l'apanage royal doit retourner au domaine royal si celui qui le détient n'a pas d'héritier mâle. Or, Jean II le Bon transmet cette terre à son fils sans aucune clause de ce type. Le duché pourra être transmis à des héritières féminines ou à des branches collatérales. Le duché ne retournera donc au domaine royal que s'il y a extinction totale de la lignée ducale. De plus, les ducs devront foi et hommage au souverain, ce qui tend à démontrer qu'il s'agit bien d'un fief. Le duc de Bourgogne, par cet acte, devient le vassal du roi de France. En 1369, Philippe le Hardi épousa la fille du comte de Flandre.

Toute la politique des ducs de Bourgogne consista ensuite à essayer de s'emparer des régions situées entre la Bourgogne et la Flandre et d'en faire un État entre la France et le Saint-Empire. Ils procédèrent par mariage, héritage ou achat (Jean sans Peur et Philippe le Bon) ou conquête (Charles le Téméraire).

   Les acquisitions des ducs s'étendaient depuis la Picardie et le comté d'Artois, au sud, jusqu'à Groningue, au nord. Le duché du Luxembourg vint s'ajouter en 1443 à leur territoire, à l'est mais séparé des autres provinces par la principauté de Liège, ce qui amena les ducs à établir sur cet évêché un protectorat rigoureux, dans un souci d'unification de leurs États.

   L'unification administrative fut réalisée par Philippe le Bon. De tous ces territoires fort différents, il voulait faire un État puissant.

   Pour administrer efficacement ses États, il créa :

1. le Conseil de Bourgogne (le gouvernement), à la tête duquel se trouvait le chancelier de Bourgogne (sorte de premier ministre)
2. les États provinciaux, composés de délégués du clergé, de la noblesse et des villes, votaient les impôts
3. les États généraux, choisis par les États provinciaux, dans le but de ne pas devoir demander des subsides d'intérêt général à chaque province séparément
4. trois Chambres des Comptes, s'occupant des finances, à Lille, Bruxelles, La Haye, réunies en une seule par Charles le Téméraire à Malines
5. des Conseils de justice dans chaque province.

   La politique centralisatrice des ducs de Bourgogne rencontra de grandes résistances parmi les communes, jalouses de leur autonomie, qui se révoltèrent sous Philippe le Bon (Gand, Bruges), mais surtout sous son fils, Charles le Téméraire (Dinant, Liège), plus exigeant (subsides pour ses nombreuses guerres) et moins diplomate que son père.

   Le roi de France, Louis XI, était fort inquiet de la montée de la puissance bourguignonne. Il noua de nombreuses intrigues contre Charles le Téméraire (ex. il incita les métiers liégeois à se révolter contre Charles le Téméraire. Celui-ci réprima férocement le soulèvement et obligea Louis XI à assister à l'incendie de la ville).

   Patient, Louis XI profita du caractère impulsif de Charles le Téméraire, qui entreprit une politique de conquêtes. En occupant la Lorraine, il s'attira l'hostilité des Cantons suisses. Battu par eux à plusieurs reprises, il finit par être tué sous les murs de Nancy en 1477. Aussitôt Louis XI se jeta sur les États bourguignons.

   Les États Généraux supprimèrent toutes les institutions centralisatrices des ducs de Bourgogne, par le Grand Privilège. Ils conseillèrent à Marie de Bourgogne, fille de Charles le Téméraire, d'épouser Maximilien d'Autriche (famille de Habsbourg), afin de pouvoir faire face à l'invasion française.

   Au terme de la guerre, Louis XI conserva la Bourgogne mais dut abandonner les Pays-Bas, qui restent sous la souveraineté des Habsbourg.

1. En orange, les acquisitions des Ducs de Bourgogne et de Charles Quint.

• 1384 : Artois (5), Flandre (9), Malines (15)
• 1427 : Namur (8)
• 1428 : Hainaut (6), Zélande (10), Hollande (7)
• 1430 : Brabant (1), Limbourg (3)
• 1443 : Luxembourg (4)
• Sous Charles Quint
• Utrecht (17), Frise occidentale et orientale (14), Gueldre (2)
• provinces perdues et reprises: Groningue (14), Overijssel (16), Zutphen (11)
• la Picardie est perdue à la France en 1477.

1. En vert, La principauté de Liège indépendante
2. En rouge, l'Angleterre
3. En bleu, la France
4. En noir, d'autres États du Saint Empire romain germanique

   Sous le gouvernement des ducs de Bourgogne, la vie économique connaît une grande prospérité dans la région de Pays-Bas bourguignons. Ceci s'explique par la politique des ducs et par le fait que cette région connaît à ce moment (vers 1400-1450) une période de paix et d'ordre.

L'agriculture prospère particulièrement au comté de Flandre, où l'on supprime la jachère en introduisant les plantes fourragères (elles enrichissent le sol et permettent de nourrir le bétail)

   Quant à l'industrie, les villes drapières (Gand, Bruges, Ypres) entrent dans une période de déclin : elles sont en effet concurrencées par les draps anglais et souffrent des prix élevés de la laine. En outre, Bruges voit son port s'ensabler. Les ducs prendront des mesures pour aider ces villes (taxes sur les draps anglais, travaux pour désensabler le port de Bruges), mais ces mesures resteront vaines, et ce sont d'autres villes qui prendront la relève. C'est le cas d'Anvers dès 1442; bien situé au fond de l'estuaire de l'Escaut, son port deviendra un important centre d'échanges à l'échelle européenne.

   D'autre part la draperie rurale (lin) connaît un bel essor : il est rendu possible par la perte d'influence des grands centres drapiers (laine), par des règlements de fabrication plus souples et par des salaires plus bas.

Les ducs facilitent l'essor du commerce en unifiant les monnaies et en contrôlant leur frappe. L'organisation du commerce international devient plus libérale dans de nouveaux centres tels qu'Anvers (ex. pas de halles, ce qui signifie la liberté de vendre où l'on veut). Dans les centres anciens tels que Bruges, on reste attaché à une organisation corporative qui gêne les transactions commerciales.

   Les ducs aiment le luxe, le faste et la richesse. Ils organisent leur cour en conséquence, s'entourent d'une noblesse soumise (création de l'ordre de la Toison d'or pour récompenser les nobles fidèles), organisent des fêtes fastueuses pour divertir cette cour.

   Sur le plan vestimentaire, la mode est au pourpoint court, à la coiffure « en bol » et aux chaussures « à la poulaine » pour les hommes ; les femmes se coiffent de hennins et leurs robes ont de longues traînes.

   Les ducs sont de grands protecteurs des arts et des artistes :

1. Architecture :

Les artistes ne travaillent plus exclusivement pour l'Église, mais aussi pour de riches particuliers. Le style ogival (ou gothique) caractérise encore les XIV^e et XV^e siècles, mais il subit une évolution : les formes sont de plus en plus légères ("dentelle de pierre"), les lignes donnent l'impression de flammes (d'où le nom de "gothique flamboyant"). Les exemples sont nombreux en Belgique : hôtels de ville de Bruxelles, Louvain, Audenarde, cathédrale d'Anvers, etc.)

1. Peinture :

Elle supplante peu à peu la miniature, qui sert encore à illustrer les livres manuscrits (par ex. « Les Très Riches Heures du duc de Berry »). Elle connaît un développement particulièrement important. On peint sur des panneaux de bois et de toile et on utilise la peinture à l'huile (qui fixe la couleur). La perspective est mieux rendue et les peintres font preuve d'un grand souci de précision (visages, tissus…). Les sujets restent essentiellement religieux.

Plusieurs peintres originaires des Pays-Bas marquent cette époque et illustrent la « Renaissance » flamande. Il s'agit par exemple deJan Van Eyck (L'agneau mystique, Vierge au chanoine Van der Paele), de Rogier van der Weyden (appelé aussi de le Pasture) (Les sept sacrements, Portrait de Philippe le Bon), de Dirk Bouts (La dernière Cène, La justice d'Othon), de Jérôme Bosch (Le jugement dernier) de Hans Memling, Gérard David, etc .

1. Sculpture :

Statues décorant les églises, les monuments publics et les tombeaux. Le sculpteur le plus connu est Claus Sluter (puits de Moïse à Dijon en Bourgogne)